ความแตกต่างระหว่าง น้ำผึ้งดิบ (Raw Honey) และ น้ำผึ้งที่ผ่านกระบวนการไล่ความชื้นด้วยความร้อน มีหลายประเด็นสำคัญ ทั้งในด้านโภชนคุณค่า รสชาติ และกระบวนการผลิต ดังนี้:
🔶 1. กระบวนการผลิต
| ประเภท | น้ำผึ้งดิบ (Raw Honey) | น้ำผึ้งผ่านความร้อน (Processed Honey) |
|---|---|---|
| ขั้นตอน | ไม่ผ่านความร้อนสูง ไม่กรองละเอียด | ใช้ความร้อนเพื่อไล่ความชื้น และกรองสิ่งเจือปนออก |
| อุณหภูมิ | ต่ำหรืออุณหภูมิห้อง | ใช้อุณหภูมิ 40–70°C (หรือมากกว่านั้น) |
| ความชื้น | ปกติ ~18–20% | ลดความชื้นให้ต่ำกว่า 17% เพื่อป้องกันการบูด |
🔶 2. คุณค่าทางอาหาร
| ประเภท | น้ำผึ้งดิบ | น้ำผึ้งผ่านความร้อน |
|---|---|---|
| เอนไซม์ธรรมชาติ | ยังคงอยู่ครบ (เช่น amylase, invertase) | เอนไซม์บางชนิดถูกทำลายโดยความร้อน |
| สารต้านอนุมูลอิสระ | สูงกว่า | ลดลง |
| เกสรผึ้งและไขผึ้ง | มักยังคงอยู่ในปริมาณเล็กน้อย | มักถูกกรองออกหมด |
| มีจุลินทรีย์ดี | มี | ส่วนมากถูกทำลาย |
🔶 3. สี กลิ่น รส และเนื้อสัมผัส
| ประเภท | น้ำผึ้งดิบ | น้ำผึ้งผ่านความร้อน |
|---|---|---|
| กลิ่น | หอมธรรมชาติของดอกไม้และเกสร | อาจมีกลิ่นหอมอ่อนลง |
| รสชาติ | เข้มข้น หวานซับซ้อน | หวานทั่วไป เนียนเรียบกว่า |
| การตกผลึก | ตกผลึกเร็วตามธรรมชาติ | ช้าหรือไม่ตกผลึกเลย (เพราะความร้อนทำให้โครงสร้างน้ำตาลเปลี่ยน) |
🔶 4. อายุการเก็บรักษา
-
น้ำผึ้งดิบ: อาจมีโอกาสเกิดการหมักหรือตกผลึกเร็ว หากความชื้นสูงหรือเก็บไม่ดี
-
น้ำผึ้งผ่านความร้อน: เก็บได้นานกว่า ตกผลึกช้า ไม่ขึ้นฟองง่าย เพราะความชื้นต่ำกว่า
🔶 5. ประโยชน์ต่อสุขภาพ
-
น้ำผึ้งดิบเหมาะกับผู้ที่ต้องการใช้เป็น อาหารเพื่อสุขภาพ หรือในทาง สมุนไพร/ธรรมชาติบำบัด เพราะยังมีสารออกฤทธิ์ตามธรรมชาติครบ
-
น้ำผึ้งผ่านความร้อนเหมาะกับการ ใช้ปรุงอาหาร ขนม หรือเก็บไว้ระยะยาว โดยไม่กังวลการตกผลึก
✅ สรุปโดยย่อ
| ด้าน | น้ำผึ้งดิบ | น้ำผึ้งผ่านความร้อน |
|---|---|---|
| ธรรมชาติ | ✅ มากกว่า | ❌ น้อยกว่า |
| สุขภาพ | ✅ ดีกว่า | ❌ เสียคุณค่าบางส่วน |
| การเก็บรักษา | ❌ ต้องระวัง | ✅ เก็บง่าย |
| เหมาะกับ | คนรักสุขภาพ / บำบัด | ทำอาหาร / ขายเชิงพาณิชย์ |
ท่านใดที่สนใจสอบถามเพิ่มเติมหรือต้องการสั่งซื้อ ผลิตภัณฑ์ของ ฟามร์ผึ้งกุนทน สามารถติดต่อสอบถามหรือสั่งซื้อได้ที่
โทร : 089-2636689 หรือ 096-6989977
E-mail : koontonfarm@gmail.com
Line : @koontonfarm
Facebook : ฟาร์มผึ้งกุนทน Koonton Beefarm